Узбекский ПЧАК (ПИЧОК)
Хороший пчак должен кроме нарезки мяса еще и легко управляться с овощами — свободно разрезать спелый помидор, нарезать тонюсенькими колечками лук, нашинковать морковь.
Пчак имеет правильный клин по обуху и в сечении. Режущая кромка очень тонкая, но прочная.
Длина клинка до 20 см. Ширина до 40 мм. Толщина обуха до 4 мм.
Клинки ножей (тыг) отливались как из высококачественной стали, так и изготовлялись из «чего под рукой было» — обычное железо с последующей обработкой поверхности медным купоросом.
Форма клинка у «толбарги пичока» похожа на лист ивы (как тут не вспомнить янагибу), у «тугри пичока» лезвие прямое с ровным обухом. «Хисори пичок», «козоки пичок» и «бодомга пичок» имеют лезвие, заканчивающееся миндалевидным кончиком. У «сойли пичока» и «комалык пичока» по верхнему краю лезвия проходит канавка, а у «кушкамалак пичока» лезвие ножа имеет двойную канавку.
Рукоятки изготавливаются из металлов, дерева, рогов животных, имеют различную инкрустацию.
«Сукма даста» — рукоятка из рогов, дерева, кости, металла в целостной форме.
«Ерма даста» — рукоятка наборная, «накшинкор даста» — рукоять украшена различными растительными узорами, «Чилмихгулли даста» — рукоять украшена шляпками разноцветных оловянных гвоздиков.
И еще цитата из статьи О. Зубова «Знак мастера» (журнал «Вокруг света» № 11 за 1979 год):
«Широкий, звенящий с черно-фиолетовым отливом, инкрустированный красными, зелеными, голубыми и белыми камешками — крапинками, на лезвии сияют три звезды и луна — древнее клеймо Абдуллаевых.
Этот нож — незаменимый помошник за трапезой в кругу друзей, неотъемлимая часть узбекской кухни.
Можешь резать хлеб, можешь чистить картошку, а можешь повесить на ковер и смотреть — все можешь — сказал мастер. И, помолчав немного, улыбнулся — но лучше всего — резать дыню.
Есть еще понятие «кассоб–пичок». Это набор ножей (большой нож с клинком «толбарги» длиной 30-32 см, скинер и узкий, длинный «транжирный» для жиловки и порционной нарезки) который мастер — мясник дарит своему ученику по окончании учебы
