Ингредиенты на 8-10 человек и 15-20 литровый казан:
Инструмент
Готовим все в казане. Сначала тонко нарежим курдюк и уложим его в казан, чтобы было закрыто дно.
На сало кладем мясо — сначала с костями, затем мякоть:
Чуть присолим и добавим немного зиры (чуть-чуть) Весь лук режем кольцами или полукольцами и кладем на мясо
На лук кладем нарезаный болгарский перец, на него — помидоры. Чуть присолим.
Поверх помидор укладываем слой нарезанной кружками тощиной 5-8 мм моркови, а на морковь — картошку, порезанную кружками или как угодно чтобы было удобно есть. Все посолим
У капусты отделяем верхние листья (по возможности целиком), остальное режем на некрупные куски и кладем на картошку.
Солим и посыпаем зирой и немного кориандром.
Сюда же добавляем порезанные на четвертинки яблоки (без сердцевины) и/или айву.
Чеснок очищаем от верхней кожуры, острый перец кладем целиком. Сюда же идет полпучка кинзы и то, что осталось — немного болгарского перца, лука. Солим еще раз, добавляем зиру.
Сверху все закрываем капустными листьями и плотно прижмем
Прижмем еще раз крышкой (можно воспользоваться эмалированным тазиком или, как на фото большим блюдом). Важно, чтобы все продукты были плотно прижаты и закрыты.
Сверху можно положить какой-либо груз (чистый камень) и закрываем казан крышкой.
После этого разводим под казаном огонь. Вначале огонь должен быть сильным, минут через 15-20 можно убавить до среднего и оставим кипеть еще где-то около часа. Надо все время следить, чтобы кипело — по слуху, чтобы слышалось несильное бульканье, крышку не снимать.
Обычно готовность определяется по запаху — но это не передать — надо самому посмотреть или попробовать. Короче, как запахнет вкусно — так басма и готова. 1-1,5 часа достаточно.
По готовности снимаем все крышки и выкладываем все на большое блюдо — делать это надо в обратном порядке как закладывались продукты, сначала выкладываем капустными листьями блюдо, затем достаем овощи и венчает все мясо.
Как правило, на дне казана остается где-то миска ароматного бульона, которая в пиале подается самому почетному гостю. Вкус бульона бесподобный.
Вот теперь все и подаем. Желательно есть пока все горячее и с узбекскими лепешками
Приятного аппетита!
P.S.
В басму можно добавить кроме указанных ингредиентов свеклу, баклажан, стручковую фасоль и так далее. Важно следить, чтобы картофель был сверху помидор — иначе он не утушится и будет твердым
Несколько лет назад мне удалось постажироваться в узбекском кафе на озере Иссык-Куль. Так там это блюдо называлось ДУМЛЯМА. Да и впоследствии я часто сталкивался с путаницей в названии. Но в конце-концов какая разница, как называется — главное что всегда вкусно и почти диетически.